Модифікація побічних продуктів переробки зерна українського амаранту в Університеті Загребу
Протягом липня 2021 року доцент кафедри технології зберігання і переробки сільськогосподарської продукції Миколенко Світлана Юріївна пройшла науково-дослідницьке стажування за програмою SOURDOMICs в Університеті Загребу, факультеті харчових технологій і біотехнології.
Завдяки співпраці з дослідницькими групами лабораторії хімії і технології зерна і лабораторії сушіння та моніторингу біологічно активних сполук кафедри харчової інженерії, Центром розвитку інноваційних технологій переробки харчової сировини під керівництвом професора Дубравки Новотні були проведені дослідження композицій заквасок молочнокислих бактерій та дріжджів на предмет їх здатності гідролізовувати фруктани побічних продуктів переробки зерна амаранту. Метою стажування було поглиблення знань щодо можливостей модифікації побічних продуктів зерна амаранту за допомогою ультразвукової обробки та кисломолочного бродіння. Завдяки співпраці з науковцями-харчовиками Університету Загребу проведені цікаві аналітичні дослідження хімічного складу вуглеводно-амілазного комплексу зерна амаранту, а також досліджено вплив амарантових побічних продуктів переробки зерна на якість снеків, надрукованих на 3D-принтері. Важливо, що наукові результати будуть корисними не лише для людей, що опікуються питаннями здорового харчування, бо це зараз модно, але і для тих, хто страждає від синдрому роздратованого кишечника. За різними оцінками кількість таких людей у світі тенденційно збільшується і становить 10-15% населення планети.
Розвиваємо харчову науку разом у співпраці з Університетом Загребу.
Інженерно-технологічний факультет
Рада молодих вчених ДДАЕУ